2024.02.08

水菜の栽培方法

水菜（ミズナ）

クセが無い風味でアクが少なく、シャキシャキとした食感が特徴の「水菜（ミズナ）」。
カルシウムや鉄分、カリウム、葉酸、ビタミンC・ビタミンEが豊富に含まれている、冬でも育つ貴重な葉物野菜です。
その風味やみずみずしさを活かし、鍋物やサラダ、和え物、漬物など様々な料理に使用されます。
短い栽培期間で収穫できる野菜ですが、アブラナ科の植物のため、連作障害には注意が必要です。

栽培カレンダー

最適土壌

水菜の栽培にはpH6.0～6.5で、適度に水はけの良い土壌が最適です。
あらかじめ、苦土石灰や土壌pHバランス材※₁などでpHの調整をしっかり行いましょう。
生育初期は水を多く必要としますが、生育後期はそれほど必要とせず、また多湿に強いわけではないので水の与え過ぎに注意します。
日当たりの良い場所で育てましょう。

※₁土壌pHバランス材は『自然暮らし』の商品です。

種まきの時期

水菜は低温（５℃）でも発芽することができます。
生育適温は15～25℃で、25℃より高いと根張りが悪くなり、軟弱徒長しやすくなります。
また、気温が15℃以下では生育が遅くなるので、保温しながら日の光によく当てて栽培しましょう。

 

土壌の準備

土壌のpHを調整し、有機物でふかふかにしつつ初期生育に必要な栄養を準備します。

・pHの調整に苦土石灰または土壌pHバランス材※₁、堆肥または腐植資材リフカ※₂を植え付けの２週間前に土に混ぜ込む。
・元肥と副資材（ミネラル材、アシスト材）は１週間前に混ぜ込んでおきます。

※プランター栽培で培養土にあらかじめ肥料が入っている場合は、元肥は与えずに副資材（ミネラル材、アシスト材）のみを与えます。
※₁土壌pHバランス材※₂腐植資材リフカは『自然暮らし』の商品です。

種まき

プランター栽培の場合

プランターは深さが15cm以上のもの選びましょう。

①底石用の軽石を入れ、「土壌の準備」で調整した培養土をプランターの8分目まで入れたのち、鉢底から流れ出るくらい、たっぷりと水を与えます。

②条間を10～15cmほどに設定し、深さ1cmの溝をつくって、1cm間隔の条播きをします。

③薄く覆土をして鎮圧します。

④害虫から守るため、防虫ネットを被せます。

畑栽培の場合

①条間を20cmに設定し、深さ1cmの溝をつくって、1cm間隔の条播きをします。

②薄く覆土をして鎮圧します。
※畑の土が乾燥している場合は水をたっぷりと与えます。

③害虫から守るため、防虫ネットを被せます。

間引き

1回目…発芽から1週間ほどで、3cm間隔になるよう生育の良い芽を残しながら間引きします。
2回目…草丈が6～7cmほどに成長したら、5～7cm間隔になるよう間引きします。

鍋物などに使用する「大株」にしたい場合は、最終的に15cm間隔になるように間引きましょう。

水やり

生育初期（草丈が10～15cm）は水切れを起こさないように、しっかりと水をあ与えます。
後期は多湿によって生育に害を及ぼすので、土の表面が乾いたら水やりをする程度に水やりを抑えます。

追肥のタイミング

４月に播種をする場合は、栽培期間が短いため基本的に追肥は必要ありません。
しかし、9月の播種の場合は収穫までの期間が長くなるため、種まきから1ヶ月後を目安に肥料（追肥）を与えます。

収穫タイミング

草丈20～30cmを目安に収穫します。
株元を持ち、根ごと引き抜くか、ハサミなどで付け根部分を切り取りましょう。
※大株に育てる場合は、栽培期間が長くなります。